哪些食物看似健康,实际并不很健康?

来源:营养健康 日期:2018年08月02日 浏览(15)

每个低碳水小伙伴都知道「碳水是发胖的元凶」,但是你真的了解哪些食物能吃吗?很多小仙女会疑惑:

「麦片能吃吗?」「芋头能吃吗?」「酸奶能喝吗?」

今天我们邀请到了一位帅气的小哥哥——智深,为大家解读:那些长辈们认为你可以多吃的健康减肥食物,到底能不能吃。

ps:本文适合这样的你:

刚开始不到3个月的低碳水萌新

对于食物选择有很多困惑的酮学们;

想要给周围人科普的低碳老司机。

文尾还有我们为你总结的太长不看版哦~

6种看似健康的食物

1、谷物类

▍谷物类包括玉米,小米,紫米,高粱,大麦,燕麦,等植物。

哪些食物看似健康,实际并不很健康? 营养健康 第1张

在传统观念来看,谷物富含纤维,维生素B,以及人体所需的多种微量元素(如铁,锌等),被医学专家们评价为有助于促进心脏健康和降低血脂的绿色食品。

所以早餐吃碗麦片、晚饭吃个煮玉米会被认为是一个很健康的方法。老一辈会说「粗粮不长胖,营养又抗饿。」

但实际上,如果你看过《谷物大脑》这本书的话,你应该知道,谷物碳水含量高、有很多谷物含有大量麸质(gluten)。

但如果以全谷物为主要食物来源,将会很容导致炎症、增加衰老。

当然,如果你选择低碳水饮食,那么每天可以吃不超过100g的碳水,大约一拳到两拳的粗粮。膳食纤维和维生素可以从绿叶蔬菜和肉类中补充。

2、杂豆类

杂豆类包括黄豆,绿豆,豌豆等豆类食品。

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在长辈们看来,豆类食品本身含有优质蛋白、脂肪,在缺少肉类的年代,是主要的蛋白和脂肪来源。

但实际上,杂豆的营养成分并不好。

比如,一个拳头的黄豆大约就有50g左右的碳水,淀粉含量高

很多人喜欢的花生,算是豆类里的脂肪较高的了,但却是容易发炎的Omega-6

豆类大多有一定量的凝集素(lectin),人体会对其产生不确定量的抗体,从而导致不同程度的恶心,胀气和肠胃不适

虽然我们可以将豆子浸泡过夜或者进行发酵,来减少凝集素,但是实际操作起来费时费力,还是有些麻烦。

建议大家如果条件允许的话,还是选择碳水较低、营养丰富的动物肉类来补充蛋白和脂肪。

3、块茎类

块茎类食物主要包括淀粉含量极高的根茎类蔬菜,包括红薯,山药,马铃薯,芋头等。

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很多养生节目中都会推荐老年人多吃山药、红薯和芋头,因为烹饪过程简单,无盐无油。在膳食指南中,块茎类食物也被列为高质量的碳水来源。

但是他们不明白,不管是淀粉还是有甜味的糖都是「糖类」,消化后都会让血糖上升、抑制脂肪燃烧、增加炎症的发病概率。

很多老年人的慢性疾病都和碳水化合物摄入过量相关,如老年痴呆症、帕金森、糖尿病等。

虽然块茎类蔬菜这类食物相较于谷物、豆类来说,营养价值稍高。但是对于真正想要养生的低碳人群来说,还是少量吃、适量吃较好。尤其是煮的太软,加工过度的红薯、土豆,升糖指数更高。

4、低脂肉类

健身增肌党喜欢的低脂、低碳、高蛋白的鸡胸肉。以及类似的火鸡和部分鱼类。

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熟悉 我们的朋友们都知道,低碳水饮食可以说是无肉不欢的。但并不是所有的肉类都是低碳水饮食的好伙伴。

原因就在于其脂肪含量非常低,并且蛋白含量很高。比如一个手掌的鸡胸肉,脂肪含量只有5g,但蛋白含量高达44g。

在低碳饮食中,如果不注重油脂摄入,吃太多蛋白质,还会糖异生(gluconeogenesis),相当于摄入了碳水,阻碍酮体产生和脂肪燃烧。

不过如果你喜欢吃低脂肉类也不要太着急,它们对于低碳饮食来说也不是什么妖魔鬼怪,只要适量摄入并配合高质量的食用油作为脂肪来源,也是可以享受一番的。

5、牛奶和酸奶

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牛奶被很多营养学专家夸张的称为「白色血液」,是大众早餐桌上和睡前的必备饮品。长辈们一定说过「多喝牛奶补钙,可以长个儿。」

但实际上牛奶的营养并没有那么夸张。

之前我们写过如何补钙的文章,95%的亚洲人都有乳糖不耐症。而牛奶中含有高数量乳糖。

而且乳糖进入人体消化系统后可被分解为葡萄糖和半乳糖,对于断糖的小仙女们来说并不是个好消息。

另外,牛奶中的蛋白质分为两种:20%的乳清蛋白(whey)和80%的酪蛋白(casein)。乳清蛋白属于较为纯粹的蛋白质,更容易被人体消化和吸收。

而酪蛋白部分结构像小麦麩质,容易引起肠漏,引起过敏,甚至自体免疫疾病。例如:酪蛋白会导致抗体去攻击胰腺的胰岛素分泌细胞,引起1型糖尿病。还可能引起过敏或自身免疫疾病、更别提人工饲养的牛奶中的激素了。

相比于牛奶,毫无添加剂的无加工酸奶富含肠道益生菌。但酸奶作为乳制品的一种,也存在上述的种种问题。更严重的是,市场上大部分的酸奶在制作过程中被加入了大量糖分和添加剂,对身体健康有害无益

6、水果

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很多初入低碳水饮食的朋友都明白要戒掉米饭、谷物、淀粉,却坚持认为水果和蔬菜一样都是低卡、营养丰富的绿色食品,并不会造成很大的影响。

然而水果中含有非常高的糖分,尤其是果糖(fructose),它比其他糖更可怕,因为它们进入体内后,大部分会被直接转化为脂肪,尤其是储存在肝脏内,导致脂肪肝。

那些在炎炎夏日,妄想用吃水果减肥的朋友们,还是劝你们一句,别浪费钱了,吃水果相当于在吃糖。你要知道农民养猪就是喂食大量水果,让猪体长得更肥啊

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最后的话

现如今,信息传递已经十分便捷,但虚假和错误信息也让我们很难分辨真伪。

如何选择食物,变成了一个需要辩证思考能力的难事。希望今天的这篇文章对你有用,也欢迎转发给你身边的人。

参考文献

1. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ.Whole grain and refined grain consumption and the risk of type 2 diabetes: asystematic review and dose-response meta-analysis of cohort studies. Eur J Epidemiol. 2013;28:845-58

2. Ludvigsson J, Brantner T, Murray J, Everhart J. The Prevalence of CeliacDisease in the United States. US National Library of MedicineNationalInstitutes of Health. Oct. 2012.

3. Doherty M, Barry RE. Gluten-induced mucosalchanges in subjects without overt small-bowel disease. US NationalLibrary of MedicineNational Institutes of Health. Mar. 1981.

4. Artemis S. An Increase in theOmega-6/Omega-3 Fatty Acid Ratio Increases the Risk for Obesity. MDPI, Basel,Switzerland. Mar. 2016.

5. A Complete Guide to Ketogenic ProteinSupplements.Perfect Keto.

https://www.perfectketo.com/a-complete-guide-to-ketogenic-protein-supplements/

6. Erika C, Lauren F, Aaron C. Seriously, Juice Is Not Healthy.The New York Times. July 7th, 2018.

7. JasonG, Naveed S. Fruit juice: just anothersugary drink? Feb. 10th, 2016.

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