有哪些很重要又被忽视的厨房技巧?

来源:营养健康 日期:2018年08月04日 浏览(19)

会做饭爱下厨的小伙伴,多不多呀?

我先分享一波~

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第1张

 01 / 

 冷冻食材不要在室温解冻 

提前一晚从冷冻转移到冷藏,确保食物始终在适合细菌繁殖的危险温度之外;

或者用微波炉的解冻功能。

 02 / 

 水炒鸡蛋 

鸡蛋打碎加盐、料酒;不粘锅里放两调羹水,倒入蛋液后快速搅拌,数秒即成。爽滑不油腻,开启清爽一天。

 03 / 

 水煎包、水煎饺 

不粘锅刷一层油,煎一会儿后加水,盖盖儿,利用蒸汽把食物蒸熟。

水分蒸发后,油会把食材底部煎脆,外焦里嫩,口感特别棒。 

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第2张

 04 / 

 煮水波蛋时加点醋 

不要等水沸腾,水底出现密集小泡时用汤勺在水中搅出旋涡,然后轻轻放入事先打在碗里的鸡蛋。 

水中加少许白醋,可以加快蛋白凝固。 

 05 / 

 烧菜加点醋

可以减少盐的用量,还降低整体膳食GI,延缓餐后血糖反应。

柠檬汁、梅干、泡菜也都有类似效果。

 06 / 

 蛋包饭松软的小窍门 

在蛋液中加少许小苏打。

碳酸会在蛋液中散开形成泡沫,很容易使蛋包饭的口感变得松软。

小苏打去水垢也是一把好手。 

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第3张

 07 / 

 沙拉酱炒饭 

沙拉酱,或者也叫蛋黄酱,主要成分就是油,用来炒饭,粒粒分明。

也可以在炸虾时,用蛋黄酱代替包裹食材的蛋液。

 08 / 

 微波炉煎蛋 

瓷盘略抹油,打入鸡蛋,用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔,盖上塑料盖,叮1分钟左右就变成煎蛋啦。

 09 / 

 微波炉烤红薯 

红薯,用2张厨房纸包好,连纸带红薯打湿后微波炉叮2分钟;然后改成解冻模式继续加热。

红薯烤时间长一点才会更甜更好吃,解冻模式相当于低温烘烤啦~

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第4张

 图 | https://kumiko-jp.com

 10 / 

 微波炉煮玉米 

外面的壳别剥,代替保鲜膜用,防止水分流失。煮出来的玉米不像水煮那样湿哒哒,营养也几乎不会流失。

 11/ 

 微波炉做菜,营养流失少 

微波炉不需要用水,食物温度一般不会超过100℃,加热时间短,所以营养素几乎不会流失。

大热天,让微波炉把你从火热的厨房里解救出来吧,调点酱汁就好啦~

 12 / 

 蜂蜜腌肉

肉表面抹一层蜂蜜,腌一会儿再煎,肉质松嫩。蜂蜜中含有的蛋白酶,可疏松肉中的蛋白质

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第5张

 13 / 

 鸡胸肉多汁的小窍门 

按100ml水5g盐的比例调制卤水,也可以再加5g糖。

鸡胸肉用叉子扎一下,放在卤水中腌30分钟以上再调理。这样做出来的鸡胸肉,更多汁,也不容易粘锅。

盐水腌过了,记得要少放盐哦~

 14 / 

 "豆嘴儿"豆浆不胀气 

黄豆放在无光潮湿的容器里2-3天,微微发芽后,植酸单宁等抗营养物质大幅下降,维生素C含量上升。

用这种豆嘴儿打出来的豆浆,喝了不容易胀气。

 15 / 

 凉拌菠菜加点芝麻 

烫青菜、油麦菜、菠菜什么的,撒一点芝麻,或者用芝麻酱、花生酱拌,能帮助蔬菜中脂溶性维生素的吸收。

芝麻营养也很丰富:抗氧化物、维生素E、维生素K,B族维生素和膳食纤维都蛮丰富,每天吃一点点也挺不错。 

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第6张

 by Willow Arlen 

http://www.willcookforfriends.com/2015/08/asian-sesame-cucumber-salad.html

 16 / 

 保鲜膜吸油法 

用保鲜膜铺在鸡汤、肉汤等的表面,反复几次可以撇去多余油脂。

 18 / 

 乳白色汤的关键是大火熬煮 

脂肪经大火翻滚变成小颗粒,被蛋白质包裹形成白汤的脂滴。

低脂鱼类,比如鲫鱼,先油煎,然后大火熬煮就可以了。

 19 / 

 高温烹饪,动物油更好 

猪油等动物油以饱和脂肪为主,油品更稳定,更适合高温煎炸,有害副产物少。植物油中,椰子油棕榈油也耐高温,但贵啊也不好买。

有哪些很重要又被忽视的厨房技巧? 营养健康 第7张

 20 / 

 少买精炼植物油 

购买植物油时,包装上写着特级初榨、初榨、压榨、冷压、未精炼的油,是更健康的选择。

 21 / 

 吃不完的面包别冷藏 

较低温度下保存时,面包的硬化速度快,会不好吃。用保鲜袋分片装好急速冷冻,可以保存2周左右。

 22/ 

腊肉配大蒜 

大葱大蒜大姜大洋葱里的硫化物,可以有效阻断胺类物质和亚硝酸盐的结合。

吃腌制食品是多吃新鲜蔬果,喝点茶,也能降低其中的致癌物对健康的危害。

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