吃蘑菇有好处 这样吃蘑菇才是最健康的

来源:营养健康 日期:2018年08月24日 浏览(35)

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蘑菇是健康的,因为它们含有大量的膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素(包括B1、B2、B12、C、D和E)和微量矿物质,而且脂肪和卡路里都很低。但是,据西班牙拉里奥哈蘑菇技术研究中心的研究人员称,蘑菇的成分、抗氧化能力和营养含量可能会受到烹饪过程的负面影响。

吃蘑菇有好处 这样吃蘑菇才是最健康的 营养健康 第1张

这项研究发表在《国际食品科学杂志》(International Journal ofFood Sciences)上,研究小组评估了煮沸、微波、烧烤和油炸香菇和牡蛎王菇的影响。在烹饪完这四种蘑菇(因为它们是世界上食用最广泛的蘑菇品种)后,将这些样品冻干并进行分析,并将结果与生蘑菇进行对比。

吃蘑菇有好处 这样吃蘑菇才是最健康的 营养健康 第2张

研究人员得出的结论是,在保持蘑菇营养特性的同时烹饪蘑菇的最佳方法是将其烧烤或微波加热,因为油炸和煮过的蘑菇显示出明显较低的抗氧化活性。油炸蘑菇尤其显示出蛋白质碳水化合物含量严重下降,但脂肪增加。

该研究的作者之一Irene Roncero在一份声明中说:“油炸和煮沸处理会导致蛋白质和抗氧化剂化合物的严重损失,这可能是由于水或油中可溶性物质的浸出,这可能会显著影响最终产品的营养价值。”

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