哪种虾仁好吃?吃虾仁虾线一定要去吗?

来源:营养健康 日期:2018年09月07日 浏览(16)

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你买的可能是阿根廷红虾仁。

 

阿根廷红虾仁,肉质鲜美,但煮熟后弹性略差,吃起来会有一种软绵绵渣渣的口感,并不是不新鲜。

 

虾仁,味道好,做法多,很多人喜欢。但你可能跟我一样有很多疑惑:


  • 冷冻虾仁值得买吗?

  • 为什么同样的虾仁,口感差那么多?

  • 虾线是什么?是虾的便便吗?


今天小栗子请到了上海儿童医学中心的营养师郑家琦,给大家讲讲虾仁的5个真相』 。


哪种虾仁最好吃?

 

市面上的虾仁,主要有3个品种:南美白虾仁、黑虎虾仁、阿根廷红虾仁。


喜欢Q弹口感的,前两种都不错。


哪种虾仁好吃?吃虾仁虾线一定要去吗? 营养健康 第1张


 01 / 

 南美白虾仁 


原料是南美白对虾。


虽说叫白对虾,真正的颜色其实是青灰色的,如果你买的南美白对虾特别白,那可能被动过手脚了(原料不新鲜或浸泡过药水)。

 

因为产量高、生长速度快,出肉率高,还好养,所以价格平易近人;


但要注意的是,解冻后的重量可能远低于标定的重量。

  

哪种虾仁好吃?吃虾仁虾线一定要去吗? 营养健康 第2张


 02 / 

 黑虎虾仁 

 

霸气的名称下,其实隐藏着一个很普通的名称「草虾」。

  

黑虎虾个头大、肉质很紧实,也就是我们常说的有弹性有嚼劲,吃起来肉感十足很有满足感。


哪种虾仁好吃?吃虾仁虾线一定要去吗? 营养健康 第3张

 日料中的ebi furai 会用黑虎虾,一大只很满足

 

 03 / 

 阿根廷红虾仁 


正宗的海虾仁了,也算是你们喜欢的「野生」虾了。

 

海虾的特点就是红白相间的肉色,以及海产品的那股海腥味。所以一般都要配各种调料,比如料酒、生姜、酱油、蒜蓉、番茄酱等一起吃。

 

不过,阿根廷红虾只是一个品种,并不一定来自阿根廷,你买到阿根廷红虾仁很可能来自舟山沿海。

超市的冷冻虾为什么那么便宜?

超市里的散称虾仁,看起来很大个,但外层包裹着很明显一层冰霜的,解冻后缩水严重,未必真实惠;


而且,说不准到底加了什么添加剂,还是尽量不要买。


买活虾回来剥虾仁现吃,当然是最新鲜美味的;冷冻虾仁最好买有品牌的、真空包装的、距离生产日期近的产品。

同品种虾仁,为何口感差那么多?

产地、生产日期、食品添加剂都会对虾仁的口感有影响。

 

虾仁是低脂肪的食材,低脂肪也意味着保水能力差,有些虾仁中会添加六偏磷酸钠,在有效保持虾仁水份的同时,还可以让虾仁看起来更晶莹剔透。

 

虾仁中的水分保持得好,吃起来的口感就会更有弹性。


哪种虾仁好吃?吃虾仁虾线一定要去吗? 营养健康 第4张

 By Perplexing [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) 

海虾比河虾有营养

无论哪个品种的虾仁,营养成分并无本质区别;还是看自己口感和钱包厚度吧。


海虾肉大但腥味重,河虾肉质细腻鲜美、弹性不错;但是个头小,很少有剥好的包装河虾仁。#可以买了河虾自己剥或者找人剥,但就是贵#

哪种虾仁好吃?吃虾仁虾线一定要去吗? 营养健康 第5张

另外,河虾对水质的要求较高,所以常能看到新闻说,某条河流治理的有成效,都能钓到河虾了。

 

需要注意的是,野生河虾的产量极少,看到有人在大批量卖所谓的野生河虾,可得长个心眼了,别花冤枉钱。

虾线是什么?一定要去吗?

虾线其实是虾的消化道,里面可能会有还没消化完或者代谢完的食物残渣和便便……

 

背部的是虾线可以去除,虾腹部的是虾筋完全没必要去除,可别看到有一条黑色的线就想挑出来。

 

不过,烧熟的虾,即使有虾线也不会怎么样啦。当然,处女座的你想要做到极致我也不会拦着!

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