膳食纤维有哪些作用?

来源:营养健康 日期:2018年09月24日 浏览(40)

一、概述


膳食纤维定义:凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。


这一定义包括了食品中的大量组成部分,如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶,以及少量组成成分,如蜡质、角质、软木质。


二、分类


1、根据溶解特性分类


1)、水溶性纤维:包括树脂、果胶和一些半纤维,常存在于大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物中。


水溶性纤维可减缓消化速度和加快胆固醇的排泄,所以不但可以将血糖和胆固醇控制在最理想的水平,还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三油酸甘油脂。


2)、不溶性纤维:包括纤维素、木质素和一些半纤维素,主要来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。


不溶性纤维可降低罹患肠癌的风险,同时可以吸收食物中的有毒物质从而达到预防便秘和憩室炎的作用,并且减低消化道中细菌排出的毒素。


2、根据来源分类


1)、植物来源:纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶、愈创胶、半乳甘露聚糖等。


2)、动物来源:甲壳素、壳聚糖、胶原等。


3)、海藻多糖类:海藻酸盐、卡拉胶、琼脂等。


4)、微生物多糖:黄原胶等。


三、膳食纤维的化学组成


1)、纤维状碳水化合物(纤维素)


2)、基质碳水化合物(果胶类物质等)


3)、填充类化合物(木质素)


其中1)和 2)构成细胞壁的初级成分,通常是死组织,没有生理活性。


来源不同的膳食纤维,其化学组成的差异可能很大。


四、膳食纤维的保健作用


1)、改善口腔及牙齿功能:增加膳食中的纤维素,可以增加使用口腔肌肉、牙齿咀嚼的机会,长期下去,就会使口腔得到保健,功能得以改善。


2)、防治便秘:膳食纤维促进肠蠕动,缩短食物在肠道中的停留时间。


另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收肠道中的水分,使大便变软,易于排泄,起到通便作用。


3)、预防结肠癌和直肠癌:这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间才以及与肠壁长期接触有关。


增加膳食中的纤维含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用,致癌物质与肠壁接触时间也大大缩短。


4)、防治痔:由于膳食纤维的通便作用,可降低肛门周围的压力,使血流通畅,从而起到防治痔的作用。


5)、利于减肥:提高膳食中膳食纤维的含量,可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起到减肥的作用。


6)、降低血脂,预防冠心病:由于膳食纤维中的果胶可结合胆固、木质素可结合胆酸,使其直接从粪便中排出,由此降低了胆固醇,从而有预防冠心病的作用。


7)、改善糖尿病症状:膳食纤维中的果胶可延长食物在肠道内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善。


8)、防治胆结石:胆结石的形成与胆汁中胆固醇的含量过高有关,由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的分泌、循环,从而可预防胆结石的形成。


五、膳食纤维的缺点


1)、束缚钙离子和一些微量元素


2)、束缚人体对维生素的吸收和利用


3)、引起不良生理反应

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