如何选择真正好的橄榄油?

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上一期我们跟大家介绍了如何挑选高品质的橄榄油,包括认准PDO认证,学会识别“Extra Virgin”字样与“Virgin”、“Pure”和“Light”等字样的区别。


最重要的是,特级初榨橄榄油的油酸含量必须低于0.8%。但是,橄榄油的油酸含量也有可能会存在小陷阱哦!


根据欧盟标准,橄榄鲜果在低于39℃下采用完全物理压榨工艺,没有经过化学改良手段,且油酸低于0.8%的才叫特级初榨橄榄油


不过低酸度也可以通过化学手段去除,再勾兑少许特级初榨橄榄油,就可以以假乱真。为了选到真正好的橄榄油,我们还需要注意油中橄榄多酚的含量,它是橄榄油中真正健康有效的成分,每1kg特级初榨橄榄油应含有250mg的橄榄多酚。


另外,由于橄榄多酚的存在,橄榄油入口不油腻,会充满果香和苦涩味,与空气结合后,入喉还有明显的辛辣刺激感。

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