最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗?

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人类的本质是「受虐狂」。


要不然怎么有人会觉得,越难吃的蔬菜,就越有营养...

 

以下这10种蔬菜,可以算得上是难(好)吃界的杠把子。它们为什么令人讨厌/喜爱呢?确实有传说中的神奇功效吗?今天就来看一下吧~

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第1张

 

反芹派」嫌弃芹菜有一股泥土味,


爱芹菜的人却觉得,这是一种带着泥土的芳香~

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第2张


芹菜富含黄酮类物质芹菜苷佛手苷内酯萜烯类物质,传说中的抗氧化活性、光感和特殊气味都来自于它们。


但其实并没什么特别,不吃一卡车做不到抗氧化,正常吃几盘菜不出去暴晒,也不会晒黑。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第3张


喝芹菜汁也不能「排肠毒」。且不说这本身就是个伪概念,单看芹菜的膳食纤维含量0.9g/100g,就仅仅是蔬菜的平均水平啊#菠菜有1.7g/100g呢#。

 

芹菜叶比茎部含有更丰富的胡萝卜素,不要丢掉哦~芹菜的钠含量较高,带有天然的咸味,撒盐时手可以少抖一下~

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第4张

 

大蒜味儿主要来自于硫化物,其中最厉害的就是大蒜素了。在完整大蒜中,蒜氨酸和蒜氨酸酶天各一方,只有嚼碎/切碎后,二者相见才形成大蒜素。

 

大蒜素不会乖乖待在嘴里,而是侵占你的胃,你的血.....吃口香糖也没用。


搭配点多酚含量高的食物(比如苹果、绿茶、金银花、山楂等),或者牛奶一起吃,去味比较有效。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第5张


大蒜作为蔬菜或调料都不错,但别指望吃它能防癌抗癌;黑蒜也不是什么治病强身的神药;味道是不错的。

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第6张

 

韭菜味儿跟大蒜有点像,连同韭菜杀菌的说法,都源于与大蒜相同的硫化物,具体味道嘛....嗝~

 

韭菜的膳食纤维含量1.4g/100g,倒是不错,适量吃促进肠道蠕动。


最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第7张

 By www.aziatische-ingredienten.nl


作为深色蔬菜,韭菜的胡萝卜素含量也十分优秀。


补一句,韭菜不壮阳。它的营养成分跟普通蔬菜差别不大,锌含量还没白菜多呢,吃多了只会....放臭屁。

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第8张

 

洋葱的刺激性味道也来自于硫化物。


确实有研究表明,洋葱提取物具有降血压降血脂的功效;但这并不意味着,直接吃洋葱就可以做到。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第9张


洋葱壮阳」广为流传的解释是:洋葱是唯一含有前列腺素的植物。

 

前列腺素是一种不饱和脂肪酸,身体的许多器官都可以合成,并且广泛存在于各个组织中;不同类型的前列腺素功能各不相同,吃下去不一定作用于生殖系统。#可以参照吃猪蹄不美容呀#

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第10张

 

去重庆第一次尝到鱼腥草的时候,死鱼的腥臭味弥漫了整个口腔....味道终生难忘。#鱼腥草爱好者们不要打我#

 

鱼腥草中的鱼腥草素有抗菌消炎的作用,但炒熟加热会破坏鱼腥草素,所以喜欢就当菜吃,别拿来当药。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第11张


这些年关于鱼腥草的争议,主要围绕在是否致癌的问题上。

 

这个争议主要集中在马兜铃酸这种物质上。马兜铃酸能在人体内转化为马兜铃内酰胺,与DNA发生反应,可引发DNA的损伤,导致多种癌症。

 

鱼腥草中含有马兜铃内酰胺。但有人提出,鱼腥草中的马兜铃内酰胺,和致命的马兜铃内酰胺成分不完全一致。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第12张

 鱼腥草By Zhuwq/commons.wikimedia


不管怎样,对于野菜野味,最好的做法是正规途径购买,浅尝辄止。

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第13张


香椿也含有硫类物质,但同时又含有多种香香的挥发性物质:像石竹烯(丁香气味)、榄香烯(茴香气味)、安息香醛类(樱桃和坚果香气)、紫罗兰酮,以及脂醇类物质(水果香气)……


这些香气与含硫类物质的刺激性气味相抵,所以香椿吃/闻起来没有蒜味儿那么刺激。


最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第14张


绿叶菜中普遍含有的钙钾镁,香椿中的含量都不低;钙含量比大家熟悉的高钙蔬菜菠菜,高了将近1倍。

  



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第15张

 

茼蒿的特殊气味来源于菊科特有的萜烯类化合物。有没有觉得艾草、菊花也都有类似的香味?

 

胡萝卜素含量较高,是南瓜的2倍。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第16张


涮火锅的时候,有没有觉得茼蒿特别鲜美!茼蒿的钠含量高达161mg/100g,烹饪的时候可以少放点盐。

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第17张

 

青椒的维生素C含量在蔬菜中遥遥领先,72mg/100g,比大家心目中维C杠把子(其实压根不是的)柠檬的22mg/100g,足足高出两倍多。

 

它的特征气味来自2-甲氧基-3-异丁基吡嗪,这种嗪类物质使得青椒具有特殊的清鲜味。


最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第18张


青椒的青味大多存在于表皮,所以通过香煎、腌制、烧烤,等方式处理表皮,容易去掉部分「讨厌」的味道。

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第19张


苦瓜提取物苦瓜素、类黄酮被发现具有降血脂、降血糖、抗肿瘤等等功效;但就像我们一直说的,提取物有效,不意味着直接这种食物有同样的效果。


最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第20张

 By Jpatokal/commons.wikimedia


葫芦科的植物都含有葫芦素类生物碱,有毒的苦瓜毒性较小,但如果碰到葫芦、丝瓜、瓠子是苦的,就别吃了。它们含有植物毒素碱糖苷,加热烹饪也很难被分解。


苦味保命,是对植物而言;对人来说,苦味在很多情况下是不安全的信号。

 



最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第21张

 

这位算是最典型的。因为典型,所以有人做过研究。


爱香菜这件事,是由基因决定。

 

一个是苦味基因TAS2R1,它主要管吃香菜;另一个基因是嗅觉基因OR6A2,主管闻香菜。


有的人爱闻不爱吃,或者爱吃不爱闻,就是从这里区分的。

 

最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第22张

 

有些菜以前觉得难吃,突然有一天就觉得好吃了。比如香菜。


这主要是因为基因的表现性状不是非黑即白的,大部分人处于死都不吃 和 不吃不行 这两个极端的中间地带。


所以不妨试试这些以前觉得难吃的蔬菜,毕竟受环境影响,真香的可能性还是蛮大的...


最难吃的十大蔬菜排行榜,有你讨厌的吗? 营养健康 第23张


其实每一种蔬菜,都有自己特殊的气味,比如有蔷薇香气(天竺葵醇、香茅醇)的花椒、有刺激性气味(硫氰酸酯、异硫氢酯、二甲基硫醚)的芥类蔬菜、有青香气(2,6-壬二烯醛、乙烯-乙醛、壬烯-乙醛)的黄瓜等等。

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